من أين يأتي الشاي

في الماضي كان الأمر بسيطاً جداً، فقد كانت الصين مصدر كل الشاي في العالم، ولكن الأحوال تغيّرت اليوم، حيث تتعاون تتلي مع آلاف مزارع الشاي حول العالم.

انقروا على اسم الدولة كي تتطلعوا على معلومات لافتة حول الشاي في شتى أنحاء العالم.

المكان: في الشمال الشرقي من الأرجنتين، في مقاطعة ميسيونس الأكثر حرارة.

الشراب المخمر: تنتج التربة الحمراء بمقاطعة ميسيونس شاي بمذاق معتدل و شراب رائق ويناسب تعطش السوق الأميركي للشاي المثلج.

Argentina

المكان: منطقة سيدربيرج بمحافظة كيب الغربية، جنوب أفريقيا، موطن العشبة الحمراء (أو الرويبوس باللغة الإفريقية). تتواجد هذه العشبة البرية هناك فقط، حيث تتميز بأوراق مدببة كالإبرة وتتم معالجتها وتخميرها مثل الشاي منذ أوائل التسعينيات.  الشراب المخمر: رغم أنها لا تحتوي على مادة الكافيين، يُنتج منها شراب مخمر أحمر يشبه الشاي الأسود، كما أنها تحمل النكهات في قطراتها.

South Africa

المكان: ينمو معظم شاي الاولونج في العالم في تايوان، ويبلغ ثمن الكيلو منه مئات الدولارات. السبب: يتعرض شاي الاولونج لعملية أكسدة خفيفة، والمستويات المختلفة من التخمر تمنح هذا النوع من الشاي خواص مختلفة.  الشراب المخمر: يتميز  شامبانيا شاي الاولونج بنقائه ولونه الخوخي. كما يوجد نوع آخر وهو شاي الاولونج اليشبي الزهري، كما يوجد شاي بوتشونج الذي يتميز أيضا بلونه الزهري ولكن أوراقه أعرض من أوراق شاي الاولونج اليشبي.

Taiwan

المكان: المناطق الرئيسية لنمو الشاي في اندونسيا هي جاوا وسومطرا. الكمية: تقوم إندونيسيا بإنتاج 139 مليون كيلو، وهي بذلك واحدة من أكبر الدول المنتجة للشاي في العالم. الشراب المخمر: يتميز هذا النوع من الشاي بأن له مذاق ناعم وسلس وهو ملائم للخلط. كما يحمل هذا المشروب نكهات رائعة في قطراته.

Indonesia

المكان: في المناطق المرتفعة شرق وغرب وادي الصدع العظيم بكينيا. الكمية: كينيا هي ثالث أكبر دولة في العالم منتجة للشاي بعد الصين والهند. يباع الكثير من الشاي زاهي اللون وكثيف القوام عن طريق إجراء مزاد في ميناء ممباسا على المحيط الهندي.  الشراب المخمر: تلبي كينيا احتياجات الكثير من الأسواق. ففي بريطانيا، يفضلون الأنواع المتوسطة ذات اللون الغامق، بينما في باكستان يفضلون أوراق الشاي الأسود، وفي مصر يفضلون الشاي سريع التحضير.

Kenya

India

أسام، المكان: شمال شرق الهند، على سهول غرينية مشبعة بالبخار بمحاذاة نهر براهمابوترا الشاسع. الزمان: يتم الحصول على معظم شاي أسام ما بين شهر يوليو وسبتمبر بالأقليم الذي ينتج حوالي 700 مليون كيلو سنويا. الشراب المخمر: يتميز شاي أسام بنكهات الملت وبكونه منعش، حيث يعطي الجسم حيوية.

أسام

جنوب الهند، المكان: المناطق الرئيسية التي ينمو فيها الشاي بجنوب الهند هي كيرالا وتاميل نادو، حيث يفوق إنتاج هذه المقاطعات مجموع ما تنتجه إندونسيا والأرجنتين. الشراب المخمر: يعد الشاي الرئيسي في جنوب الهند هو شاي نيلجيري، وينمو هذا النوع من الشاي في المرتفعات وله نكهة مميزة، وهو غالي الثمن ومفضل لدى السوق الروسي.

جنوب الهند

دارجيلينج، المكان: تقع دارجيلينج على سفح جبال الهيمالايا في الهند. وقد أقام البريطانيون أول مزارع للشاي هناك وذلك في منتصف الثمانينيات. الزمان: يتم قطف شاي دارجيلينج خلال الأربعة فصول: الربيع (أواخر شهر فبراير إلى وسط شهر أبريل) الصيف (مايو ويونيو) الرياح الموسمية (يوليو وسبتمبر) والخريف (أكتوبر ونوفمبر) وتتم زراعته على ارتفاع كبير يزيد على 2000 متر. الشراب المخمر: يعرف دارجيلينج باسم "شامبانيا الشاي". ويمكن الحصول على أفضل مذاق له مع إضافة قطرات من الحليب. يختلف الشاي في كل فصل عن الآخر: فالربيع يتميز بالشاي الخفيف، بينما توفر المحاصيل في الفصول اللاحقة شراباً مخمراً أكثر تركيزاً وبلون نحاسي أقوى.

دارجيلينج

المكان: تقطف اليابان الشاي من مساحة تزيد على 50000 هكتاراً. النوع: لدولة اليابان ميراث ضخم من انتاج الشاي الاخضر الممتاز.

Japan

المكان: تقع غينيا الجديدة في شمال أستراليا، حيث تحتل صناعة الشاي النصف الشرقي من الجزيرة، ويتم تصدير معظم الكمية المنتجة من الشاي والتي تبلغ 7,500 طناً الى أستراليا وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. الشراب المخمر:بفضل التربة الخصبة للجزيرة والمناخ الجيد، فإن هذا الشاي يكون ذا ألوان زاهية ومميزة.

Papua New Guinea

المكان: ملاوي، وسط أفريقيا، حيث أقام البريطانيون المزارع الأولى في أواخر القرن التاسع عشر. وتعد ملاوي أقدم دولة في صناعة الشاي بأفريقيا ويليها رواندا وبوروندي وزيمبابوي وموزمبيق. الكمية: تنتج ملاوي 45 مليون كيلو من الشاي مما يجعلها خارج قائمة أكبر 10 دول منتجة للشاي. يُباع معظم شاي هذا البلد من خلال مزاد يقام أسبوعيا في ليمبي بالجنوب.  الشراب المخمر: يتميز شاي هذا البلد بلونه الزاهي والجذاب وهو شاي معروف في المملكة المتحدة وجنوب إفريقيا.

Malawi

المكان: سريلانكا، رغم احتفاظ شاي هذا البلد باسمها الأول "سيلون" ولكنها تعد رابع أكبر دولة منتجة للشاي. الأنواع: يقسم شاي سيلون حسب  الارتفاع الى ثلاث مجموعات (شاي المزارع المنخفضة، والمتوسطة، والمرتفعة) وهناك فصلان مميزان يحملان أسماء المقاطعات: فصل أوفا من شهر يوليو حتى سبتمبر وفصل ديمبولا من سبتمبر حتى فبراير.  الشراب المخمر: يتميز شاي سيلون بأنه خفيف وزاهي اللون وبنكهة الليمون. تختلف خصائص الشاي حسب الارتفاعات والمناطق المختلفة، حيث يتميز شاي أوفا بلونه الخفيف ونكهته القوية، بينما يتميز شاي ديمبولا بأنه خفيف ويحتوي على عبير الزهور الرقيق.

Srilanka

المكان: تبلغ مساحة الأراضي المخصصة لزراعة الشاي في الصين 1,5 مليون هكتاراً تقريباً. النوع: بالاضافة الى الشاي الأسود، تشتهر كذلك الصين بالشاي الأخضر وشاي الاولونج والشاي الأبيض والشاي المنكه والشاي المضغوط.

China