طبق السمك والبطاطس المقلية التقليدي

طبق من السمك الذهبي المقرمش مع رقائق البطاطس المقلية منزلياً، إلى جانب كأس من شاي تتلي المنعش؛ مذاق لا يعلى عليه!

1- يتم نقع رقائق البطاطس في ماء بارد لمدة 25-35 دقيقة، ثم يتم تجفيفها بالكامل باستخدام منشفة شاي

2- بالنسبة للخلط، يتم نخل الدقيق في بولة خلط كبيرة ويتم تقليب الملح. يتم إضافة الماء بالتدريج باستخدام مضرب الخفق لعمل الخليط.

3- إذا أمكن، يتم استخدام مقلاة دهون عميقة توخياً للسلامة، وإذا لم يكن ذلك ممكناً، يتم استخدام مقلاة بطاطس أو إناء كبير يصب فيه مقدار كاف من الزيت لملئه حتى الثلث فقط. وإذا كان لديك تيرمومتر، يتم وضعه في الزيت في هذه المرحلة. ويجب أن تصل درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية/ 375 فهرنهايت قبل أن يتم إضافة رقائق البطاطس. يمكن أيضاً اختبار درجة الحرارة بمكعب خبز؛ إذا تحول إلى اللون البني في خلال دقيقة، فإن الزيت جاهز لقلي رقائق البطاطس.

4- إن أكثر الطرق أمانا لغمس رقائق البطاطس في الزيت هي استخدام سلة بطاطس، أو استخدام ملعقة مثقبة إذا كانت لديك واحدة. يتم قلي رقائق البطاطس على دفعات لمدة 4-5 دقائق.

5- يتم إعادة تسخين الزيت حتى تصل درجة الحرارة إلى 195 درجة مئوية/390 فهرنهايت، ثم يتم قلي رقائق البطاطس مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة إضافية، مع مراقبتها عن قرب وإخراجها من الزيت بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. يتم نقل الرقائق التي يتم طهوها إلى طبق مبطن بورق مطبخ لامتصاص الزيت، ويحفظ دافئا في الفرن على درجة حرارة منخفضة في الوقت الذي يتم فيه قلي السمك.

6-  تتم تغطية السمك بالدقيق لعمل الخليط ثم يتم غمس كل قطعة في الخليط  ويتم إسقاطها إلى عمق أكبر في الزيت الساخن. يتم القلي لمدة 5-8 دقائق، حسب حجم السمك، أو حتى يأخذ اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشاً. يتم إخراجه ووضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت  ويتم تكرار  ذلك حتى يتم طهو السمك.

7- يتم تتبيل الرقائق جيداً، ثم يتم تقسيمها على أربعة أطباق، ويتم وضع السمك على الجانب وتقديمه مع البازلاء الطرية وشرائح الليمون.